Cuisine/Guides

Petits guide des restos de « Rechao 熱炒 » à Taipei

« Rechao » est traduit en anglais par « stir-fry » ou plus précisément « stir fried dishes », en français ça donne « plats frits ou sautés » car les ingrédients sont frits dans une petite quantité d’huile très chaude tout en étant agités dans un wok. On peut y manger du tofu, de la viande, du poisson, des fruits de mer et des légumes. Et il y en a pour tous les goûts quelque soit le plat, on y trouve des mélanges sucrés-salés, pimentés ou non pimentés. On les accompagne en général avec une bonne bière locale telle que la Taiwan Beer ou avec du Kaoliang (高粱酒), une liqueur forte à base de sorgho fermenté.

Cette technique de cuisine est originaire de Chine, elle s’est développée en particulier à partir de la dynastie Ming (1368-1644), puis s’est propagée dans les autres pays d’Asie et d’Occident. Il paraît que cette technique de cuisson rapide sur de l’huile chaude pourrait préserver les saveurs des aliments, ainsi que leur couleur et leur texture. Pour réaliser un bon plat, l’utilisation du nombre d’ ingrédients doit être modérée, et l’huile utilisée est maintenue à un niveau raisonnable pour que les sauces ne soient pas plus riches en graisses et en calories.

Ces plats sont d’origines très diverses puisqu’ils regroupent les cuisines Hakka, aborigènes et japonaise, mais ont aussi subi une forte influence de la cuisine chinoise en provenance du Fujian, de Shanghai, du Sichuan, du Yunnan, du Hunan, de Canton et de Pékin.

Voici un exemple de menu :

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Ces types de menu possèdent ni illustration ni traduction en anglais, seulement une succession de caractères traditionnels, ce qui rend le repérage et le choix des plats difficile pour les étrangers. Heureusement, les plats à succès sont indiqués avec un petit pouce rouge, ce qui nous permet, à défaut de savoir ce que l’on mange, de choisir les spécialités de la maison.

C’est un endroit où les taïwanais et les étrangers aiment se regrouper pour aller boire un coup. Si ça vous intéresse, je vous recommande fortement ces restaurants où l’on peut manger, boire, et découvrir de nouvelles saveurs originales. Attention, si vous n’aimez pas faire la queue, faites toujours vos réservations à l’avance !

Recommandations de restaurants à Taipei (liste non exhaustive) :

  • 川巴子熱炒 Chuanbazi Rechao: No.20, Civic Boulevard, Section 4, Daan District, Taipei City, 106 (台北市大安區市民大道四段20號) 02 2711 0985

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  • 打咔生猛活海鮮 Daka Shengmeng Huohaixian : No.43, Roosevelt Road, Section 1, Zhongzheng District, Taipei City, 100 (台北市中正區羅斯福路一段43號) 02 3322 5589

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  • 鮮定味生猛海鮮 Xiandingwei Shengmeng Haixian: No.67, Chang’an East Road, Section 1, Zhongshan District, Taipei City, 104 (台北市中山區長安東路一段67號) 02 2567 3331

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  • 一代佳人海鮮碳烤 Yidai Jiaren Haixian Tankao: No.28, Xinsheng South Road, Section 2, Daan District, Taipei City, 106 (台北市大安區新生南路二段28號) 02 2391 2823

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  • 搖滾熱炒 Yaogun Rechao: No.6, Alley 8, Lane 216, Zhongxiao East Road, Section 4, Daan District, Taipei City, 106 (台北市大安區忠孝東路四段216巷8弄6號) 02 2711 6806

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En espérant que vous vous régalerez, passez un bon séjour à Taïwan!

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